Auberginenröllchen

Die Auberginen waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Auberginenstreifen in einer Pfanne oder einem Toaster mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

In einer Schüssel den Frischkäse, die gehackten Walnüsse, Petersilie, Knoblauch und eine Prise Salz zu einer cremigen Masse vermengen.

Einen Teelöffel der Frischkäsemischung auf einen Auberginenstreifen geben und vorsichtig einrollen.

Die Röllchen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.